Bon... Les pralines , c'est beaucoup plus simple que les marrons glacés... Je résume...:
Le truc principal , c'est qu'il faut des cacahuètes CRUES , avec LA FINE PEAU ROUGE dessus
(mais sans la coque , décortiquées , quoi ).
On en trouve chez les commercants Arabes , Africains ,et Ailleurs... (Dans les 1,8 eur le Kg.)

C'est cette fine peau qui fait tout : Elle colore et parfume le sirop pendant la cuisson , et elle permet
au sucre de s'accrocher à la cacahuète au moment de la cristallisation (contrairement aux marrons glacés , ne
mettez pas de glucose , il empêcherait le sucre de cristalliser. )

Ingrédients : Un pot à confiture de sucre , pareil d'eau , faites bouillir (sirop) , rajoutez un pot de cacahuètes, baissez le
feu , et laissez bouillotter jusqu'a ce que toute l'eau soit évaporée (environ 40 minutes) (en remuant un peu pour uniformiser la cuisson entre le centre et les bords , mais pas trop fort pour ne pas abîmer la petite peau ).

Voilà , quand ça cristallise , ne touchez plus à rien , sortez du feu , ça va continuer à durcir tout seul...
Séparez ensuite les pralines (en cassant la croûte de sucre) , avant que ça soit dur comme du béton.
( C'est le moment délicat : Trop tôt , on décolle tout le sucre , et trop tard , ça devient très dur)....
Ensuite , attendez que ça finisse de durcir , saupoudrez de sucre vanillé (2 sachets) , remettez sur le feu ( très fort ) et faites caraméliser tout en remuant avec un mouvement tournant de bas en haut (le caramel se forme en bas de la poêle , et le but est de l'utiliser pour enrober toutes les pralines, tout en agglutinant tous les résidus de sucre qui sont au fond.)

Faites ça dans une poêle ordinaire , en tôle émaillée (ou non) , mais pas en téflon , et avec une cuillère ou une spatule en bois .

La vraie recette originale , c'est avec des amandes (pareil : Crues et avec la peau ), mais avec des cacahuètes , c'est moins cher , et on ne peut vraiment pas s'arrêter d'en manger...(Génial , non ?)
Attention : Utiliser du sucre blanc ordinaire ... Avec du sucre roux, ça ne marche pas car il ne recristallise pas et on obtient une mélasse collante.
A plus.

Photos :
Début de cuisson :


Le sirop commence à épaissir ( après environ 15 mn ) :

L'eau est complètement évaporée , le sirop cristallise en sucre ( on arrête la cuisson et on attend que ça durcisse, mais pas trop. ) :




On sépare les pralines :




Caramélisation :





Pralines terminées :




Bon finalement elle est presque faite , cette page........Mais ce n'est pas une raison pour ne pas
embaucher un (ou deux ) orchestres de temps en temps !